調(diào)料 姜末3克 蔥末 5克 蒜末 5克 香菜段 5克 精鹽 4克 增鮮劑 2克 白糖 100克 胡椒面 1克肉桂面 0.5克 砂仁面 0.5克 花椒面 1克料酒10克醬油 20克 醋 50克 芝麻油 5克大腸煮熟過油炸一下，再燒至而成。過程比較復雜，下料狠、入味透，成菜口味：“酸甜苦辣咸”五味俱全。被文雅人士賦予了這個頗具深意的名字，意為此菜跟“九煉將豬大腸翻過來，清洗肥腸，撕去里面的白色組織。加一些食醋和淀粉里外涂抹揉搓，除去粘液污物。

此菜味型上講究“甜酸苦辣咸”，甜味為主，其它四味為輔。制作時，先將白糖炒至拔絲，倒入大腸顛勻20下至裹勻糖液，然后烹入白醋出酸香，再加白糖、胡椒粉、鹽調(diào)味，顛翻至糖液

等轉(zhuǎn)深紅色后再開到旺火上，加肉桂面、生抽、白胡椒粉、醋、蔥末，用手提鍋來回鍋，翻轉(zhuǎn)過來，再轉(zhuǎn)動，反復進行八至九次至湯汁吸入腸內(nèi)，上花椒油，起鍋推在盤里，再撒我自己一直都想嘗試做這道菜，有時間，我要做一次看看。頂級大廚劉一帆說這是最正宗的做法。但我更相信最正宗的做法來自于它的出地。

大腸經(jīng)洗、煮、炒等烹飪步驟后形成，最大的特點是成菜后集酸、甜、香、辣、咸于一體，且色澤紅亮油潤，美味誘人，真正做到了色香味俱全。該菜不僅流傳于山東，而且在天津、北京制作九轉(zhuǎn)大腸要想味道與口感好，那一定要選擇大腸的頭部，最前面的那 一截，又稱為“大腸頭”，這截大腸厚實，制作出來的九轉(zhuǎn)大腸味道也更加香、口感軟嫩。它以咸、甜、酸、辣、香五味俱全的特點深受食客的喜愛。中醫(yī)認為它有潤燥、補虛、止渴止血功效。大腸本身具有豐富的脂肪、蛋白質(zhì)、微量元素等一定營養(yǎng)價值。