(經(jīng)典菜系制作)中囯各地餐飲特色分析：國(guó)內(nèi)各地需要特色菜，口感、風(fēng)味： 山東菜(魯)：要清香、鮮嫩、味純的香料，十分講究清湯和奶湯的調(diào)制，清湯色清而鮮，奶湯色白而醇。 四川菜(川)：特注重調(diào)味的香料，三椒以辣、酸、麻形成川菜的獨(dú)特風(fēng)味，一菜一味百菜百味的美
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(鴿子經(jīng)典菜系)用料乳鴿 2只13香適量生抽老抽麻油紅燒乳鴿(家庭版)的做法乳鴿買(mǎi)回來(lái)后一定要清洗干凈。包括把胸腔里面的內(nèi)臟，脖子的喉管都通通摘干凈了，不然怎么煮都會(huì)有血水的。老板交代的，這的確很重要。鍋里燒水，先焯水。焯水后順便把還有殘留的體毛臟東西都拔
(信陽(yáng)經(jīng)典菜系招牌菜做法)豬肝的做法材料主料：豬肝60克，菠菜120克輔料：干黃花菜30克，枸杞5克，火腿適量調(diào)料：姜4克，大蔥5克，鹽3克做法1、將干黃花菜用溫水浸泡20分鐘左右，清洗兩到三次，擠去水分，切段備用。2、菠菜去根，洗凈切段。3、豬肝洗凈，切薄片，用開(kāi)
(長(zhǎng)沙經(jīng)典蓋碼飯菜系)椰奶雞汁蓋飯做法:材料雞胸肉250公克，洋蔥30公克，紅蘿卜20公克，大陸妹5公克，白飯1碗，A.鹽1小匙，雞粉1小匙，糖1小匙，米酒1大匙，水300㏄，B.椰奶100㏄，太白粉水1大匙，鹽少許，米酒1大匙，太白粉1大匙做法1.白飯盛入大碗
(地中海經(jīng)典菜系做法)酥脆茨菰配慢烤澳洲牛肋骨主料：澳洲牛肋骨1000克，鮮茨菰500克。配料：洋蔥圈100克，苦菊50克。調(diào)料：黑椒汁、番茄沙司各適量，叉燒醬、排骨醬各250克，鹽、卡真粉、雞粉各少許。做法：1、茨菰洗凈去皮，切薄片，入熱油炸至金黃，撒卡真粉、
(地中海經(jīng)典菜系做法)大連特色吃法: 紅燒海參： 用料酒、醬油加點(diǎn)糖，放蔥姜蒜，添點(diǎn)水紅燜，水要一次加夠量，10-15分鐘，起鍋放少量味精。家燜魚(yú)類：將魚(yú)兩面用刀劃幾刀，油燒八成熱時(shí)放魚(yú)進(jìn)鍋，兩面煎黃，放料酒、醬油、糖、鹽加水滿過(guò)魚(yú)，先大火燒開(kāi)后小火燉10-15
(平底鍋經(jīng)典菜系)土豆絲：干辣椒、花椒清炒，或用酸菜炒，可減肥哦。土豆片：和瘦肉片、豆豉、蒜苗炒鹽煎肉，很好吃！可西紅柿炒土豆片，加少許白糖，也很好吃。土豆塊：可以和牛肉、排骨、雞塊燉著吃，就是燉肉費(fèi)時(shí)間，但好吃。紅燒土豆片土豆切片，放入鍋中，滲水淹半，放醬
(廣州經(jīng)典菜系)白云豬手白云豬手是廣州名菜之一。廣州幾乎每個(gè)酒樓都設(shè)有這菜式。其制作方法是將豬手(前腳)洗凈斬件先煮熟，再放到流動(dòng)的泉水漂洗一天，撈起再用白醋、白糖、鹽一同煮沸，待冷卻后浸泡數(shù)小時(shí)，即可食用。食之覺(jué)得皮爽脆，肉肥而不膩，帶有酸甜味，醒胃可口
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