小編的這個問題本身就是胡說八道，中國大的菜系只有魯、川、粵、淮揚四大菜系。在這四大菜系里面唯有魯菜是完全的自發(fā)性菜系，而其他菜系則都有借鑒。要說分布和存量當屬川菜和粵菜，但這并不是說魯菜和淮揚菜不行，而是跟不上現(xiàn)代社會的快節(jié)奏或是味道不對了，就拿魯菜來說，正宗的魯菜刀工精細，烹飪技法繁復(fù)，光吊一鍋老湯就得個四五天的功夫，正宗的魯菜提味是靠老湯，魯菜的魂就在那鍋老湯里。而現(xiàn)在的魯菜基本沒有人再勞神費力的吊老湯了，都改用雞精、味精等調(diào)味料來調(diào)味了，可以說現(xiàn)在的魯菜已經(jīng)不是原來真正魯菜的味道了。而川菜和粵菜通過借鑒和改良更適合現(xiàn)代人的口味和生活節(jié)奏，所以現(xiàn)在人們普遍更能接受川菜和粵菜。

你吃過最難忘的美食是什么？會做嗎？

大家好。

我想每個人應(yīng)該都有難忘的美食吧。在我看來，難忘意味著不能經(jīng)常吃到，或者又是你之前常吃，只是現(xiàn)在不怎么能吃到了。這種情況下，大部分難忘的美食應(yīng)該就是家鄉(xiāng)的美食了?，F(xiàn)在很多人在外求學或者工作，平時很少有時間回家，也很難吃到家人做的美食，久而久之很是想念。我是山西人，也離開家鄉(xiāng)好多年了，對我來說，最難忘的美食是我們山西的大雜燴。

【——大雜燴之菜品介紹——】

記得我小時候，大雜燴只能在過年吃到，原因我也不知道，要說是因為那時候條件不好，大雜燴里有肉有菜所以要留到過年吃我覺得也算不上，不過好吃是真的。

大雜燴眾所周知就是很多食材放在一起烹飪，而且制作歷史很遙遠，故事也很多。

如果大家吃過徽菜，應(yīng)該會注意到徽菜有一道菜叫“李鴻章大雜燴”，相傳有一次李鴻章晚上宴請外國賓客，突然發(fā)現(xiàn)沒有了主菜，而當時正值深夜，無處買菜，于是李鴻章就把中午吃剩下的菜混合到了一起端上桌招待外國賓客，美其名曰“雜燴”，出人意料的是賓客很喜歡。雜燴從古流傳至今，各個地方燴的食材已經(jīng)都有了各自的特點，既有高檔的，又有普通的，既有葷的，又有素的，還有葷素都有的。

我們山西的大雜燴里邊我印象中有燒肉、炸丸子、炸土豆、炸豆腐、豬耳朵豆角、海帶、黃花菜、寬粉還有大白菜。這么回憶著，我好像明白這道菜為什么要過年做了。燒肉、炸丸子、炸土豆、炸豆腐都是需要功夫的，平時簡單燉個菜不需要這么復(fù)雜的工序，而過年全家團員，要制作豐盛的團圓飯來慰勞一年的辛苦。

【——大雜燴之制作方法——】

這道菜是咸香味，因為用了肉湯，所以有肉香，其它食材又各自有各自的口感，吃著很豐盛，招待客人絕對夠分量。

一、制作燒肉豬五花一條，切成10-15厘米的塊，冷水下鍋，放入蔥姜料酒焯水3分鐘，然后撈出。

焯好水后用棉線綁緊，另起一鍋，放入肉塊、姜片、蔥段，花椒、八角，再倒點料酒，大火燒開撇去浮沫后小伙燉煮至用筷子輕輕一扎能扎透的程度，煮好后晾涼，湯留下來不要扔。

碗中加入2勺蜂蜜，2勺生抽，攪拌均勻。肉塊晾涼后抹上調(diào)好的汁，然后用簽子在肉皮上扎一些孔。

起鍋燒油至190度，肉皮朝下放入鍋中，半蓋鍋蓋炸至金黃，撈出后放入肉湯中燒肉就做好了。

二、炸丸子豬肉洗凈后剁成肉餡；加一大勺玉米淀粉，在菜板上反復(fù)翻拌至均勻。

老豆腐用刀碾碎；姜切碎末。

肉餡翻拌好之后放入碗中，加入豆腐和姜，再加一個蛋清，少量生抽，適量鹽，用筷子朝一個方向不停攪拌至粘稠。

用手捏成丸子的形狀。

起鍋燒油至170度，下入丸子炸熟，微微變色；繼續(xù)加熱油溫至190度，復(fù)炸1分鐘至金黃酥脆后撈出控油。

三、炸土豆土豆洗凈去皮后切滾刀塊。

撒一把淀粉在土豆上，使土豆塊都均勻裹上淀粉。

起鍋燒油至170度，下入土豆炸至金黃，能聞到土豆香味就可以撈出控油了。

四、炸豆腐老豆腐洗凈后切長方形的塊，厚度大約1厘米。

起鍋燒油至170度，下入豆腐炸至兩面金黃后撈出控油 。

五、處理豬耳朵豆角、黃花菜和白菜豬耳朵豆角和黃花菜一般是干的，所以用清水泡軟洗凈，豆角需要摘一下，黃花菜兩頭可以各切掉一點。大白菜洗凈后切成大一點的塊就可以。

六、處理寬粉和海帶為了節(jié)約烹飪時間，寬粉可以提前浸泡3小時。海帶選擇厚一點的，洗凈后切成菱形塊就可以。

七、制作大雜燴找個大一點的砂鍋，鍋中加少量清水，放入剛才制作好的丸子、燒肉（切成片）、炸豆腐、炸土豆、豬耳朵豆角、黃花菜、大白菜、海帶、寬粉，加入之前留下的肉湯沒過食材，大火燒開轉(zhuǎn)小火燉半小時即可。

【——大雜燴之制作小貼士——】

燒肉冷藏后更好切片。做好的燒肉晾涼后我們可以把它放到冰箱冷藏室里冷藏一段時間，切的時候選擇一把快一點的刀，切成薄一點的片。做好的燒肉平時還可以切好后加點蔥花、姜末、生抽、鹽上鍋蒸半小時，一樣很美味。

平時買干黃花菜的時候不要挑顏色太黃的，要挑黃中帶白的。

建議使用油溫溫度計，可以精準把控溫度，便宜好用。

做丸子不要放蔥和料酒，蔥容易炸糊變黑影響菜品品相，料酒容易上色，炸出來顏色不好看。

做這道菜建議其它需要處理的食材提前做好，像燒肉、丸子做好后放在保鮮盒里，做其它菜的時候也可以放，別看工序多，但其實并不復(fù)雜。

【——大雜燴之答疑解惑——】

1、燒肉為什么要用油炸？

五花肉油炸后外皮酥脆，油都出去后肉不膩，而且這樣可以去掉腥味。

2、做丸子可以直接買肉餡嗎？

肉餡可以直接買，不過還是建議買肉回家剁餡。一是因為回家可以好好洗洗肉，干凈衛(wèi)生，肉餡我買回來后總不知道怎么洗；二是因為剁餡其實也是給肉上勁的過程，做出來的丸子口感好。

3、炸土豆要加淀粉嗎？

炸土豆的時候建議加一點淀粉，土豆洗凈切塊后撒一把淀粉，讓土豆都均勻裹上一層薄淀粉，這樣有助于保持土豆里的水分，吃起來口感好，不過淀粉不要多。

4、炸丸子為什么要加豆腐？

肉餡里放一點豆腐再做成丸子，可以使口感更嫩。豆腐洗凈后直接用刀碾碎，不用切，也不用放太多。

【——寫在最后——】

這道山西大雜燴其實并不復(fù)雜，因為山西過年的時候一般都會提前準備丸子、豆腐、土豆、燒肉，到時候直接用就可以。

幾年前我回了老家一趟，在飯店吃飯的時候突然發(fā)現(xiàn)這道菜現(xiàn)在都盛放在銅火鍋里，菜單上寫的也是火鍋，不過食材還是那些食材，聽飯店老板娘說客人們都挺喜歡吃的。

定居外地，回家鄉(xiāng)的時候很少，隨著年齡增加越來越想念家鄉(xiāng)的一些美味了，以前我不愛下廚，現(xiàn)在倒是慢慢開始會做很多菜了。我老公說你們山西其實美食很多，你可以多學學，也好解饞，不過有時候自己怎么做都覺得味道不正宗，差的那一點應(yīng)該就是對家鄉(xiāng)的思念吧。